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静岡茶 生産・製造直売

お茶の上手な入れ方

はじめに

入れる前に急須を湯通しします。
湯通ししたお湯は絶対に使わないようにしてください。

茶葉の量


茶葉の量を毎回一定にする事が重要です。
ご自分の好みの濃さ(味)になる量を覚えてください。
茶葉をカレースプーン1杯(7g前後)に約200ccのお湯、これが2人分の目安です。

お湯の温度


温度の感じ方は個人差がありますが、湯冷ましのための器に取って、少しの間やっとさわっていられるくらいの温度(70〜75℃)を基準にしてください。

お湯の温度が低いほうが苦味や渋味が抑えられます。これは、旨み成分のアミノ酸は温度に関係なく溶けやすく、苦味や渋味のもとであるカフェインやカテキンは温度が低いと溶けにくいという性質があるためです。


この図はお茶の味を左右すする主な成分と温度の関係を表したイメージで、実際に好みの味にお茶を入れるには、これに茶葉の量とお湯を注いでからの待ち時間が関係してきます。

※図はあくまでもイメージです。

待ち時間


湯温70〜75℃の場合、急須にお湯を注いでから30秒程度で大丈夫です。
高い温度で入れるときは待ち時間を短く、低い温度の時は待ち時間を長めに取るのがおいしく入れるコツです。



味は、季節によって、時間帯や体調によって少しずつ違って感じられます(疲れたときや朝などは熱めがおいしく感じられるようです)。

深蒸し茶は、湯温が高くても苦渋くなりにくいので、状況に応じて熱めか温めかを決めるのが良いと思います。


蒸し茶が高温のお湯で入れても渋くなりにくいのは、今注目されているカテキンの量が少ないと言う事ではなく、しっかり蒸す事により、苦味や渋味を感じさせにくくする成分が増えるという事のようです。


その場の雰囲気や好みに合わせて

当園のお茶は、ポットからそのまま熱湯でも大丈夫です。

熱湯で入れる場合は、急須にお湯をそそいだら待ち時間をとらず、浸出具合を見ながら茶碗に注ぎ分けてください。


急須について

細かな網目で大きな漉し網の付いた「深蒸し急須」を使用してください

注ぎ口の内側に少し浮かすように細かな目の網が張ってあるものや、カップ網を使用しているもの、また、内側側面全体にぐるりと網が貼ってあるタイプなどいろいろ市販されています。

カップ網を使用した急須をお求めになる場合は、できるだけ急須の底近くまで届く網を使用したものをお勧めします。


いろいろな漉し網のタイプがありますので、ご自分に合ったものを選ぶことが大切です。

網のかたちだけでなく、注ぎ口の大きさや もち手の具合、 蓋部の広さなど どれも少しずつ異なります。ご自分に合った急須をじっくり探してみるのも楽しいと思います。

現在使われている急須の漉し網が小さくてつまりやすい場合でも、急須の中の茶葉の動きをイメージして注ぎ方を少し工夫するだけでつまりにくくなる事もあります。

網が大変細かいため なかなか完全に洗いきれず、 時間がたつと酸化し それが原因で 出したお茶の色や風味を落とす事があります。使い込んだものは 一度熱湯を通してから使うようにすると、衛生的ですし この問題は解消されます。